NACATAMALES (cocina Nicaragí¼ense)

Ingredientes:

Masa

1350 gr. de harina de maíz
4 tazas de manteca de cerdo
3 cebollas medianas
3 chiltomas rojas medianas
1 cabeza de ajo
2 tazas de jugo de naranja agria
10 ramitas de hierba buena

Relleno

2500 gr de tocino de cerdo en cubitos (50 trocitos)
1800 gr de costillas de cerdo cortados en trozos largos (75 piezas)
450 gr de arroz
1/2 taza de vinagre
25 rodajas de tomate
25 rodajas de papa
25 rodajas de chiltoma
25 rodajas de cebolla
25 ramitas de hierba buena
1 cabeza de ajo
4 cucharadas de achiote
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manila o Mecate fino
Papel aluminio cortado en 30 cm.
Papel esmerado cortado en 30 cm.

Preparación:

Masa

Diluir el harina de maíz con agua hasta obtener una masa suave; en una licuadora moler el ajo, cebolla, chiltoma con el jugo de naranja y hierba buena, después se incorpora a la masa, si la masa se endurece se le puede agregar leche para suavizarla de manera que parezca pastosa.

Relleno

1 – Lavar bien el arroz y ponerlo en agua por 1 hora, juntar el vinagre con agua y el achiote, ajo machacado, sal, pimienta al gusto para marinear el tocino y la carne. Marinarlo por una hora y después separar tocino y el cerdo.

2 – Colocar el papel aluminio y encima el papel encerado, poner una cucharada de cocina encopetada de masa, sobre la masa una cucharada sopera de arroz, encima del arroz dos trozos de carne, a los lados dos trozos de tocino una rodaja de papa, tomate, cebolla, chiltoma, hierba buena, (chile al gusto.).

3 – Después se toman dos puntas del papel de aluminio junto con el encerado y se doblan de manera que cuando llega al final se dobla uno de los extremos el paquete se para y se sacude de manera que los ingredientes se acomoden.

4- Al fin se dobla el otro extremo se amaran en cruz apretando para que no les entre agua se ponen a cocinar en abundante agua en un recipiente grande por 3 horas. Mover los de arriba hacia abajo para cocinar parejo.